Artisan Cheesemaker's Whey of the Future

Artisan Cheesemaker's Whey of the Future
Kisah ini muncul dalam edisi November 2011 . Langgan » Untuk dekad yang pertama selepas Bob Wills dan isterinya, Beth Nachreiner, membeli Plain, Wis berasaskan Cedar Grove Kejuaraannya pada tahun 1989," seluruh industri tenusu Wisconsin sepatutnya keluar dari perniagaan, "Wasiat mengimbas kembali. Bertekad untuk memastikan syarikat berusia 133 tahun itu hidup, Wills memindahkan tumpuan Cedar Grove ke keju organik, semulajadi, berasaskan rumput serta keju artisanal yang dibuat daripada lembu, kam

Kisah ini muncul dalam edisi November 2011 . Langgan »

Untuk dekad yang pertama selepas Bob Wills dan isterinya, Beth Nachreiner, membeli Plain, Wis berasaskan Cedar Grove Kejuaraannya pada tahun 1989," seluruh industri tenusu Wisconsin sepatutnya keluar dari perniagaan, "Wasiat mengimbas kembali. Bertekad untuk memastikan syarikat berusia 133 tahun itu hidup, Wills memindahkan tumpuan Cedar Grove ke keju organik, semulajadi, berasaskan rumput serta keju artisanal yang dibuat daripada lembu, kambing, kerbau dan susu kambing. Bahan utama: bekerjasama dengan tukang masak kecil lain dan petani tenusu.

dengan bantuan 35 pekerja, Cedar Grove menghasilkan 4 hingga 5 juta paun keju setiap tahun .

Sistem rawatan air semulajadi Cedar Grovemengendalikan purata 7, 000 gelen air basuh setiap hari .

Dalam tempoh tiga hingga empat hari, air dibersihkan menggunakan bakteria semulajadi dan tumbuh-tumbuhan tropika , kemudian ditapis beberapa kali, muncul cukup tulen untuk dimasukkan ke dalam sungai berdekatan. Kebanyakan sisa sisa pepejal digunakan untuk menyuburkan ladang.

Wasi mulai bekerja dengan petani organik dan Kosher berasaskan rumput untuk menghasilkan jenis yang tersendiri untuk jualan sendiri dan label peribadi. Kerana sifat kejuaraan harga keju komoditi, menambah pengeluaran keju berkhasiat terbatas membantu syarikat berkembang, dan memompa pendapatan bagi petani tenusu yang membekalkan bahan mentahnya.

Wasi juga menimbulkan Cedar Grove dengan komitmennya yang lama untuk amalan hijau. Pada tahun 1970-an, tukang masak itu bekerja untuk Senator Gaylord Nelson, yang membantu merancang Hari Bumi pertama pada tahun 1970. Cedar Grove beroperasi dengan impak alam sekitar yang berkurangan, menggabungkan penyejukan, pemanasan dan pencahayaan yang cekap tenaga, serta bebas air kimia- sistem rawatan yang cekap membersihkan air basuh yang terhasil daripada membersihkan trak susu, tangki dan peralatan cheesemaking.

Tahun lalu, apabila Wills mendengar tentang bangunan hijau yang sedang dibina di sebelah selatan Milwaukee, dia tertarik. Selepas penyewa teras yang dirancang - restoran - disokong, pihak pengurusan meminta Wills untuk membina kilang keju di tingkat pertama.

"Kami melihat ini sebagai satu peluang yang baik untuk mengetahui bagaimana penghasilan makanan boleh dibawa ke mana orang berada dan menyediakan peluang pekerjaan dalam komuniti yang benar-benar memerlukannya," katanya.

Tetap dibuka pada awal tahun 2012, Jam Shadow Creamery akan menjadi salah satu kilang kejuaraan dalam bandar sahaja di U. S. Wills merancang untuk menggunakan krim sebagai kemudahan latihan untuk generasi cheesemakers generasi berikutnya. Pekerja mudanya akan mengawasi pengeluaran dan bekerjasama dengan ahli masyarakat tempatan untuk mempelajari dan mengembangkan keju etnis dan segar yang sukar ditemui, yang akan dijual di kedai runcit kemudahan itu.Jam Shadow juga akan menawarkan latihan magang dan berfungsi sebagai inkubator untuk tukang masak khusus khusus lain - satu amalan Wills bermula di Cedar Grove. Di dunia pengeluaran keju artisanal, keputusan Wills untuk berkongsi pengetahuan dan membantu para pesaing masa depannya jarang sekali. Kemudahan baru juga akan memberi beberapa ladang tenusu kecil di kawasan itu kesempatan untuk meletakkan lembu mereka kembali bekerja. "Kami telah mengenal pasti beberapa ladang yang berada di pinggiran bandar dan di bawah tekanan pembangunan," kata Wills. "Tetapi dengan bekerja dengan mereka dan memberi mereka nilai yang lebih tinggi untuk susu mereka, ia membantu mereka menahan pembangunan dan terus memelihara."